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cervelas [ sɛrvəla ] n. m.• cervelat 1552; it. cervellato « saucisse faite de viande et de cervelle de porc »♦ Saucisson cuit, gros et court, haché très fin, assez épicé. Du cervelas à la vinaigrette. Un cervelas.
● cervelas nom masculin (italien cervellato) Nom donné à différents types de saucissons cuits.cervelasn. m. Saucisson cuit, gros et court, assaisonné d'ail. Syn. (Afr. subsah., Belgique) boudin rouge.⇒CERVELAS, subst. masc.A.— Saucisse cuite, courte et grosse, faite de chair hachée et épicée. J'ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas (ERCKMANN-CHATRIAN, Le Conscrit de 1813, 1864, p. 173) :• Après une moitié de tour de France dans le train présidentiel et vingt banquets à discours, j'allais bien vite manger le cervelas et boire le « bleu » d'un pique-nique d'anarchistes...COPPÉE, Les Vrais riches, 1891, p. 43.— P. métaph. Mains en grappes de cervelas (J. RICHEPIN, Césarine, 1888, p. 15). Un collier de cervelas se jouait sur la faïence de sa poitrine [à la Reine Maritorne] (J. LORRAIN, Contes pour lire à la chandelle, La Reine Maritorne, 1897, p. 106).B.— P. anal.1. [De forme] MUS. Ancien instrument à vent et à anche, court et pansu, en usage à la Renaissance. Au XVIIe siècle, la contrebasse du hautbois était appelée cervelas (L. GRILLET, Les Ancêtres du violon, t. 1, 1901, p. 156).Rem. Attesté ds BESCH. 1845, LITTRÉ, DG; GUÉRIN 1892; Lar. 19e, Lar. 20e.2. [De couleur] MINÉR. Cervelas ,,Marbre rouge veiné de blanc`` (J. ADELINE, Lex. des termes d'art, 1884).Rem. Attesté ds Lar. 19e, GUÉRIN 1892, QUILLET 1965.Prononc. et Orth. :[
]. Finale en [a] ds PASSY 1914 et Lar. Lang. fr. ROUSS.-LACL. 1902 et 1927 (p. 135) parlent d'un a ,,indécis (ou moyen ou fermé [post.])``. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1552 cervelat (RABELAIS, Quart livre, chap. XLI, éd. Marty-Laveaux, t. 2, p. 414) — 1751, Encyclop. t. 2; 2. 1623 cervelas (SOREL, Francion, 3, 123 ds QUEM.). Empr. à l'ital. cervellato, -a (XVIe s. ds BATT.), adaptation de l'a. milanais zervelada (ital. cervello, lat. cerebellum, v. cerveau), cette charcuterie étant à l'origine faite de viande et de cervelle de porc. La graphie -as est due à un changement de suff. cf. cadenas, cannelas, NYROP t. 3, § 180, p. 309. Fréq. abs. littér. :26. Bbg. HOPE 1971, p. 180. — KOHLM. 1901, p. 39. — SAR. 1920, p. 26. — WIND 1928, p. 169, 205.cervelas [sɛʀvəlɑ; sɛʀvəla] n. m.ÉTYM. 1552, cervelat; ital. cervellato « saucisse milanaise faite de viande et de cervelle de porc », de cervello « cervelle ».❖1 Gros saucisson cuit, fait de chair à saucisse salée et épicée, introduite dans des boyaux de porc. ⇒ Charcuterie; saucisson. || Cervelas à l'ail. || Du cervelas à la vinaigrette; cervelas vinaigrette. || Une tranche de cervelas.2 (Attesté 1845, Bescherelle). Hist. de la mus. Ancien instrument de musique à vent, à anche, court et renflé (en usage au XVIIe siècle).
Encyclopédie Universelle. 2012.
